高級食材の「きのこの王様」モリーユ茸（Morille/Morel、羊肚菌。和名：アミガサタケ）は、春に森林でわずかに見つかる希少なキノコです。その芳醇な香りと独特の食感ゆえに珍重され、「幻のキノコ」とも呼ばれてきました。この希少食材の安定栽培に世界で初めて成功したのが、紹興酒のふるさととして知られる中国浙江省紹興市です。悠久の歴史と豊かな食文化が息づくこの土地から、今、新たな食文化の潮流が生まれようとしています。

モリーユ茸はその希少性と美食的価値から世界的にも注目される高級食材です。日本国内でも近年需要が高まりつつあり、2025年時点の日本市場の規模は試算で約1億ドル（約150億円）¹に達しているとされます。今後も年間7%前後の成長が見込まれ、2033年には約2億ドル（約300億円）規模と倍増する見通しです。これは日本市場における関心と潜在需要の高さを示すものです。

参考までに、世界全体のモリーユ市場は2024年に約22億ドル、2033年に約38億ドルに拡大すると報じられています（年平均成長率6～7%程度）²。この日本市場の成長率は、世界平均（年5～6%程度）を上回る勢いで推移しています。それだけ国内の潜在需要が大きいと言えるでしょう。

モリーユ茸は日本国内で現在非常に高値で取引されています。希少な野生品の輸入に頼っているため流通量が限られ、価格も松茸級に高止まりしているのが現状です。例えば、トルコ産フレッシュのモリーユを空輸した場合、500gで約1万8千円前後（グラム当たり約35～36円）という値段になる例があります³。

乾燥品は旨味が凝縮される分さらに高価で、50gあたり約3,700～4,000円（グラム当たり70～80円）程度で販売されています。こうした水準は松茸にも匹敵し、モリーユが「幻のキノコ」と称される所以でもあります。現在市場に出回るモリーユ製品の多くは野生品の輸入に依存しており、日本国内では安定した供給がなされていません。

モリーユが脚光を浴びる理由は、その類まれな美味しさだけでなく栄養価の高さにもあります。低カロリー・低脂肪でありながらタンパク質や食物繊維を豊富に含む点は大きな魅力です。実際、乾燥モリーユ茸100g中には約44gものタンパク質と約13gの食物繊維が含まれています⁴。

モリーユ茸の詳細な栄養成分（100gあたり）

これはキノコ類でも突出した水準で、健康志向の消費者にもアピールできます。またビタミンB群（B1、B2、ナイアシン等）やビタミンD、カリウム、鉄分、リン、亜鉛などのビタミン・ミネラル類もバランス良く含まれています。

特にモリーユのビタミンD含有量は群を抜いており、日光干ししたシイタケに匹敵するほど豊富です。ビタミンDはカルシウムの吸収を助けて骨の健康維持に寄与します。さらにモリーユにはカリウムが多く含まれ、高血圧予防に役立ちます。鉄分も豊富で、貧血予防に有用です。食物繊維は整腸作用を促し腸内環境を整える効果があります。このように「美味しさ」と「健康」の両面価値を兼ね備えたモリーユは、「美味しくて体にも良い」高付加価値食材として、グルメ志向の消費者やプロの料理人から特に注目されています。

日本国内でも岩手県などで試験的に国産モリーユ栽培が試みられてきましたが、いずれも小規模に留まり商業ベースの生産には至っていません。したがって当面は海外からの輸入に頼らざるを得ない状況が続くでしょう。このような中、紹興産の人工栽培モリーユ「鄭科品種」は日本の高級食材市場に新風を吹き込む存在となります。

人工栽培により安定生産される「鄭科品種モリーユ」

野生のモリーユ茸は春先の限られた季節にしか採取できず、天候によって収穫量も不安定です。しかし人工栽培された「鄭科品種モリーユ」なら年間を通じて優れた品質のフリーズドライ・モリーユを安定的に供給することが可能です。これにより、これまで食材不足で看板メニューからモリーユ料理を外さざるを得なかった高級レストランの悩みも解消されるでしょう。

品質の高いモリーユ茸 - 形状・品質ともに均一

計画的かつ標準化された手法で栽培しているため、形状はもとより品質も常に均一です。さらに、紹興に蓄積されたバイオ産業のノウハウを活かして確立した最新のフリーズドライ技術により、収穫直後の風味や栄養を閉じ込めたまま常温で12か月以上保存可能となりました。必要なときに必要な分だけ水で戻して使えるため、食品ロス削減や在庫管理の面でも大きなメリットがあります。濃厚な香りと安定した食感・風味は、きっとプロの料理人にもご満足いただけることでしょう。

従来の野生品や他社の人工栽培品にはない紹興産「鄭科品種モリーユ」の強みは、開発者の卓越した技術と情熱に支えられています。開発に携わった紹興鄭科水処理技術工作室の鄭科（ていか）氏は、2017年にアブダビで開催された第44回技能五輪国際大会（WorldSkills Abu Dhabi 2017）に中国代表として出場した経歴の持ち主です⁶。

技術者・鄭科氏 - 国家隊集訓基地にて

配管・水処理分野で培った専門知識を応用しつつ、彼は3年以上にわたりキノコ栽培の知識習得と研究を重ね、自ら山間部に分け入って何度も野生サンプルの採取・分析を行いました。

鄭科氏が試行錯誤の末に考案・確立したのが、繊維素材製の支柱と黒色のネットを用いた独自の簡易栽培ハウスです。冬季にはキウイ果樹園の樹下空間や収穫後の水田を活用してモリーユを培養します。まさに「樹上で果実、足元でキノコ」という効率的な二毛作モデルであり、稲作とキウイ栽培との輪作にも通じる持続可能な生産手法です。

最新技術を駆使した研究開発現場

この技術に関してはすでに5件の特許を出願済みであり、現在有機JAS認証およびHACCP認証の取得手続きも進行中です。日本の厳格な基準に適合した品質管理体制を整えるべく、万全の準備を進めています。

紹興産「鄭科品種モリーユ」は安定供給と高品質・適正価格を実現し、日本の皆様に新たな価値を提供します。紹興は上海を中心とする長江デルタの一角に位置し、道路・鉄道・港湾ネットワークに恵まれています。この地の利を活かし、寧波港・上海港経由で日本の主要港へ直接製品を届けることで、一貫したチルド物流による品質保持と物流コスト削減を両立できます。

「希少で高価な食材」から「高品質・安定供給・適正価格」を兼ね備えたプレミアム食材へ――。モリーユ市場は今まさに転換点にあります。この機会に、ぜひ日本のビジネスパートナーの皆様と共に市場を開拓していきたく、以下の協業プランをご提案申し上げます。