社会・文化
2025-09-15
【音声付】著名ネット文化人の投稿でネット炎上"プリメイド料理"問題の行方
文化料理
知名網路文化人發文引發網路炎上
"預製菜"問題的走向
——圍繞「標示」與「信任」的餐飲業界分歧點
中國實業家羅永浩與人氣外食連鎖「西貝」的西貝餐飲集團創辦人賈國龍之間展開的論爭所引發的"預製菜"問題，已超越單純的食品加工是非問題，正在撼動外食產業的信任與透明度的應有方式。
🎭知名人士與知名品牌的對立
羅永浩是智慧型手機「Smartisan（錘子科技）」的創辦人，目前在直播電商和投資領域具有影響力的網路文化人。他在社群媒體上的發言影響力巨大，具有強大的傳播力。
另一方面，「西貝」是源自內蒙古的大型餐廳連鎖，以使用燕麥的傳統料理「莜面」為招牌。這樣一個在國內外積極展開的人氣品牌，卻因"預製菜"問題而面臨形象危機。
⚡從論爭到炎上
事情的經過大致如下。
9月10日：
羅氏發文「西貝的料理大部分都是預製菜且價格昂貴」，要求義務標示9月11日：
西貝在記者會上反駁「當日的13道料理都不是預製菜」9月12日：
西貝在全國門市公開烹調"羅氏點的菜單"，開放廚房參觀9月13日：
國家「食品安全國家標準（國標）」草案通過審查，近期將開始公開徵求意見在此期間，社群媒體上傳播了西貝廚房使用的"冷凍花椰菜"和"工廠包裝"的影片，發展成「冷凍食材＝預製菜嗎？」的定義論爭。
🔍「冷凍＝預製菜」並非如此——重新確認定義
關於「预制菜（預製菜）」的範圍，中國政府在2024年3月時已進行明確化。
工業化預處理，加熱等即可食用的熟菜為對象
不包含切菜或單純冷凍保存
大部分主食類也不在對象範圍內
也就是說，「是否經過工廠加工」是判斷基準，僅僅冷凍或使用中央廚房並不能斷定為"預製菜"。
📰媒體與輿論的焦點轉向「標示」
其後，人民日報、新華社、央視相繼強調「消費者是否能擁有知情權」的論戰。論點從味道和品質論轉向「透明度」和「標示的明確性」。
作為先行案例，安徽省合肥市的連鎖「老鄉雞」明示店內烹調、半預製菜、再加熱，甚至公開了20萬字的原料追蹤報告。羅氏也在直播中評價這是「透明化的典範」。
🛠西貝發表道歉與改善策略
9月15日，西貝在官方微博公開道歉文，提出9項改善策略。
將中央廚房的預處理盡可能改為門市的"現場烹調"
縮短保存期限，強化新鮮度和安全性
將3道兒童菜單全面改為「店內烹調」
例如，兒童菜單「牛肉飯」將肉醬改為現場炒製，「牛肉漢堡」改為店內製作，「鱈魚炸物」則從冷凍品改為使用新鮮黃魚烹調的方針。
創辦人賈氏宣言「無論顧客怎麼說，西貝都要『明牌（公開透明）』經營。要像胖東來一樣徹底學習透明化」。
⚠️「骨湯門」的教訓
這裡讓人想起2011年被稱為「骨湯門」的事件。「門」在中文中意指醜聞或問題。
當時，味千拉麵因"豬骨濃湯"的訴求和營養標示有誤導之嫌，被上海市工商當局處以20萬元行政罰款。宣傳使用「長時間熬煮豬骨的濃湯」，但實際上是以濃縮液為基底，這點被視為問題。
這被記憶為不當標示或誇大廣告損害信任的典型案例。
💡這次論爭所顯示的
"預製菜"論爭並非「用或不用」的是非問題——
而是凸顯了「如果使用就要明示」是守護消費者信任的唯一道路。（編集：耕雲）
而是凸顯了「如果使用就要明示」是守護消費者信任的唯一道路。（編集：耕雲）
如果國標施行使「使用與否的標示」義務化，透明度將成為外食企業新的競爭軸心。西貝的廚房公開和老鄉雞的標示模式只是其先驅而已。
長期來看，透明度不是成本，而是維持品牌的最大投資。
📚 主要資訊來源
人民日報「人民微評：预制菜讨论，在交锋中抵达共识」（2025/9/14）
新華社「不怕你预制，怕你不告诉我」（2025/9/13）
央視「到底什么才是预制菜？6部门曾发文明确」（2025/9/14）
第一財經「餐厅预制菜需要明示！国标草案已过审即将公开征求意见」（2025/9/13）
廣東省政府公開資訊（DB44/T 2603—2025、DB44/T 2602—2025）（2025/1/24）
新浪新聞「罗永浩西贝"互撕"，预制菜缘何引争议」（2025/9/13）
DoNews「罗永浩'锤爆'贾国龙！」（2025/9/13）
Eater LA「Xibei… first U.S. flagship」（2025/8/19）
上海市工商當局相關報導：味千"骨湯門"的行政處分（2011/11）
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